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Una foto de las enchiladas hondureñas. Hay carne, queso, tomate y jalapeño.

No como las enchiladas en las que puede pensar primero, las enchiladas hondureñas están hechas al estilo de una tostada.  Tienen capas de diferentes sabores y texturas, lo que los convierte en un delicioso refrigerio o comida principal. ¡La deliciosa base de carne y verduras se puede disfrutar como relleno para tacos, burritos, bowls o como esta enchilada de tostada!

Yield
10 Servings
Preparation time
30 minutes
Cooking time
15 minutes
Total time
45 minutes
Ingredients
10 corn tostadas
1 C queso fresco ((o feta o queso parmesano))
1 papa (This and the following ten ingredients are for the meat)
1 zanahoria (grande, en cubos de 1⁄4 de pulgada)
1 lb carne molida, ((se prefiere magra o extra-magra))
1 cebolla (mediana, cortada en cubitos)
2 dientes de ajo, (picados)
1 pimiento verde (cortado en cubitos)
1 tomate (cortado en cubitos)
1 caldo de pollo (cucharadita)
1/2 pimienta negra (cucharadita)
1/2 comino molido (cucharadita)
sal (al gusto)
1/2 cabeza pequeña de repollo, (Este y los siguientes seis ingredientes son para la ensalada de repollo. rallado)
1/2 manojo de cilantro fresco (picado)
1 tomate (mediano, cortado en cubitos)
1/4 sal (cucharadita)
1/4 pimienta negra (cucharadita)
1/4 comino (cucharadita)
1 aceite de oliva (Para la salsa de tomate, cucharadita. (Este y los siguientes 8 ingredientes son para la salsa de tomate))
1 pasta de tomate (lata de 6 onzas)
1 cebolla (mediana, en rodajas)
1/2 chile jalapeño (en rodajas)
1/2 caldo de pollo (cucharadita)
1/4 pimienta negra (cucharadita)
1/4 comino (cucharadita)
2 agua (taza)
sal (al gusto)
Instructions

1.  Caliente una sartén a fuego medio alto, agregue la carne molida, la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde, el tomate y las especias. Saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. Agregue las papas y las zanahorias. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

3. Mientras se cocinan la carne molida y las verduras, caliente el aceite de oliva en una cacerola. Saltee la cebolla y el jalapeño hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 3 minutos. Agrega la pasta de tomate, el agua y las especias. Cocine a fuego medio bajo durante unos 5 minutos. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario.

4. En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes para la ensalada de repollo y reserve.

5. Para servir las enchiladas, coloque aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de carne y verduras sobre la
tostada y cubra con la cantidad deseada de ensalada de repollo, salsa de tomate, queso fresco o parmesano y
aguacate opcional.

Por Porción: Calorías 258, Carbohidratos 29.6 g, Proteína 16.1 g, Grasa Saturada 3 g, Sodio 267 mg, Fibra 5 g, Azucar 7 g

Esta receta aparece en la edición de julio de 2021 de Más Allá de la Cocina y es una receta de familia